STEP 1

Preriscalda il forno a 200°C.

STEP 2

Sbatti insieme le uova e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

STEP 3

Setaccia le mandorle tritate e la farina sopra il composto e mescola delicatamente.

STEP 4

In una ciotola separata, monta a neve ferma gli albumi, poi aggiungi lo zucchero e continua a montare fino a ottenere una consistenza lucida e soda. Incorpora delicatamente gli albumi al composto di mandorle.

STEP 5

Infine, incorpora il burro fuso.

STEP 6

Stendi uniformemente l'impasto nella teglia e cuoci per 8-10 minuti fino a doratura. Lascia raffreddare completamente il biscotto.

STEP 7

Crema al Burro al Caffè: in un pentolino, cuoci lo zucchero e l'acqua fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto e la miscela diventa sciropposa.

STEP 8

In una ciotola, sbatti i tuorli e versa lentamente lo sciroppo caldo, continuando a mescolare continuamente fino a quando la miscela si è raffreddata.

STEP 9

Aggiungi gradualmente il burro ammorbidito, sbattendo fino a ottenere una crema liscia. Infine, incorpora il caffè sciolto.

STEP 10

Ganache al Cioccolato: trita grossolanamente il cioccolato fondente e mettilo in una ciotola.

STEP 11

Scalda la panna fino a quasi ebollizione, poi versala sul cioccolato. Lascia riposare la miscela per un attimo, poi mescola fino a ottenere una consistenza liscia.

STEP 12

Aggiungi il burro e mescola fino a quando non è completamente sciolto.

STEP 13

Sciroppo: fai bollire l'acqua e lo zucchero fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto. Aggiungi il caffè istantaneo e lascia raffreddare lo sciroppo.

STEP 14

Glassa al Cioccolato: sciogli il cioccolato fondente e il burro a bagnomaria, mescolando fino a ottenere una glassa liscia.

STEP 15

Assemblaggio: taglia il biscotto Joconde raffreddato in tre strati uguali.

STEP 16

Bagna ogni strato di biscotto con lo sciroppo al caffè.

STEP 17

Stendi uno strato di crema al burro al caffè sul primo strato di biscotto, posiziona sopra il secondo strato e spalma la ganache al cioccolato. Posiziona il terzo strato di biscotto sopra e ricopri l'intera torta con la crema al burro al caffè rimanente.

STEP 18

Lascia raffreddare bene la torta, poi versa uniformemente la glassa al cioccolato sulla superficie.

STEP 19

Raffredda nuovamente la torta fino a quando la glassa non è solidificata, poi tagliala in porzioni rettangolari.