Olive ascolane
Olive ascolane
Introduzione
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Ingredienti
olive tenere ascolane dop in salamoia500 g
magro di manzo200 g
lonza di maiale200 g
coscia di coniglio100 g
d’aglio1 spicchio
sedano1 gambo
carota1
pramigiano grattugiatoq.b.
latte interoq.b.
mollica di paneq.b.
noce moscataq.b.
sale e pepeq.b.
pan grattatoq.b.
uova4
farina doppio zeroq.b.
rosmarinoq.b.
salviaq.b.
alloroq.b.
maggioranaq.b.
Procedimento
STEP 1
Tagliate le carni a spezzatino, rosolatele in una padella rovente e mettetele da parte. Sfumate il fondo con un po’ di vino bianco e tenete da parte.
STEP 2
Tagliate la cipolla a metà e sedano e carota in pezzi grossolani. Soffriggete tutto in un filo d’olio, unite la carne e il fondo di cottura, aggiungete sale, pepe, la scorza di limone e le erbe aromatiche e fate cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore.
STEP 3
Una volta cotta, raccogliete tutta la carne e frullatela finemente con una tritatutto.  Trasferitela in un recipiente e aggiungete le uova, il parmigiano grattugiato, la noce moscata e la mollica di pane bagnato nel latte. Impastate fino ad avere un composto omogeneo.
STEP 4
Fate delle polpettine con la carne e avvolgeteci intorno un’oliva ascolana tagliata a spirale.
STEP 5
Impanate con farina doppio zero, uovo sbattuto e pangrattato e friggete a 170°
Lo chef consiglia:
L’oliva ascolana del piceno può essere difficile da reperire, ma è fondamentale per fare le VERE olive ascolane!
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Mejo faccia roscia che panza moscia! Tutti piatti fatti in casa da un marchigiano con 3 regole: ☝🏼sapore ✌🏼 colore 🤙🏼 semplicità
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