STEP 1

Tagliate le carni a spezzatino, rosolatele in una padella rovente e mettetele da parte. Sfumate il fondo con un po’ di vino bianco e tenete da parte.

STEP 2

Tagliate la cipolla a metà e sedano e carota in pezzi grossolani. Soffriggete tutto in un filo d’olio, unite la carne e il fondo di cottura, aggiungete sale, pepe, la scorza di limone e le erbe aromatiche e fate cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore.

STEP 3

Una volta cotta, raccogliete tutta la carne e frullatela finemente con una tritatutto.  Trasferitela in un recipiente e aggiungete le uova, il parmigiano grattugiato, la noce moscata e la mollica di pane bagnato nel latte. Impastate fino ad avere un composto omogeneo.

STEP 4

Fate delle polpettine con la carne e avvolgeteci intorno un’oliva ascolana tagliata a spirale.

STEP 5

Impanate con farina doppio zero, uovo sbattuto e pangrattato e friggete a 170°