Biscotti Occhi di bue con confettura di ciliegie 🍒
Biscotti Occhi di bue con confettura di ciliegie 🍒
Introduzione
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Ingredienti
burro di centrifuga175 g
scorza di limone (io ho utilizzato scorza di arancia)q.b.
vaniglia in bacca½
sale1 g
acqua1 g
tuorlo d’uovo30 g
farina debole (W180)250 g
confettura al lampone (io ho utilizzato quella di ciliegie)q.b.
zucchero a velo112 g
Procedimento
STEP 1
Mescolate in planetaria con la foglia a velocitĂ bassa burro, zucchero,
STEP 2
sale sciolto nell’acqua, vaniglia e scorza di limone Una volta ben amalgamato, aggiungete il tuorlo ed infine la farina. Incorporata la farina, avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciate ripo- sare in frigorifero per 12 ore. Stendete quindi l’impasto allo spessore di 5 mm. Tagliate dei dischetti con un coppapasta di diametro 4 cm poi coppate la metà dei dischetti con un coppapasta più piccolo per ottenere dei buchi dove metteremo la farcitura. Cuocete in forno ventilato per 12-14 minuti a 170°C valvola aperta. Una volta cotti accoppiateli e farcite con la confettura al lampone.
Lo chef consiglia:
Consiglio di lavorare sempre con la frolla molto fredda per mantenere perfettamente le forme. La cottura meglio se avviene su tappetino microforato e griglia per una cottura bella uniforme. A discapito di quello detto da Fabbri, io nel mio forno di casa ho cotto a 160°C e allungato leggermente la cottura. Potete farcire gli occhietti con altre confetture o creme spalmabili.
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