STEP 1

Preparare l’oca: elimina la parte di grasso in eccesso e tienilo da parte: servirà per insaporire varie preparazioni.

STEP 2

Prepara un piccolo ripieno con cipolle, mele, ambrosia, sale e pepe.

STEP 3

Farcisci l’oca, quindi massaggiala bene con sale e pepe anche all’esterno.

STEP 4

Sistema l’oca su una teglia con poca acqua sul fondo.

STEP 5

Cuoci a 180°C finché prende colore, poi abbassa a 160°C e prosegui lentamente, irrorando spesso con il suo grasso.

STEP 6

Cavolo rosso e mele al forno: taglia le mele a metà e svuotale leggermente. Puoi farcirle con uvetta o marzapane.

STEP 7

Cuocile in forno con un cucchiaio di grasso d’oca.

STEP 8

In una casseruola soffriggi cipolla e cavolo rosso nel grasso d’oca.

STEP 9

Aggiungi aceto, vino rosso, chiodi di garofano, alloro, ginepro, mirtilli e sale.

STEP 10

Unisci le mele e lascia stufare lentamente.

STEP 11

Castagne caramellate: incidi le castagne e passale 10 minuti in forno per renderle più facili da sbucciare.

STEP 12

Sciogli lo zucchero in padella fino a ottenere un caramello ambrato.

STEP 13

Versa vino bianco e brodo d’oca (attenzione agli schizzi!).

STEP 14

Aggiungi le castagne, il sedano e la cannella.

STEP 15

Cuoci a fuoco dolce finché sono morbide e lucide.

STEP 16

Gnocchi di pane: taglia il pane a dadini e fallo rosolare nel burro.

STEP 17

Versa il latte caldo e lascia ammollare.

STEP 18

Aggiungi uova, cipolla rosolata, prezzemolo, sale e noce moscata.

STEP 19

Riposa 45 minuti.

STEP 20

Forma palline di circa 5 cm.

STEP 21

Cuoci in acqua bollente salata: sono pronti quando tornano a galla.

STEP 22

Ripieno “salamino”: rosola fegato e cuore con cipolla nel grasso d’oca.

STEP 23

Aggiungi patate, erbe aromatiche, pane.

STEP 24

Una volta tiepido, unisci uova e scorze di agrumi.

STEP 25

Forma un cilindro avvolto in alluminio unto.

STEP 26

Cuoci in forno insieme all’oca.

STEP 27

Salsa d’oca: tosta le ossa con sedano, carota e cipolla.

STEP 28

Sfuma con vino bianco.

STEP 29

Aggiungi brodo e lascia ridurre lentamente per almeno un’ora.

STEP 30

Filtra e, se necessario, addensa con poca fecola.

STEP 31

Composizione del piatto: taglia l’oca e porzionala.

STEP 32

Adagia la carne sul piatto con: cavolo rosso, una mela al forno, uno gnocco di pane, castagne caramellate.

STEP 33

Completa con la salsa calda.