STEP 1

Prepara il crumble: scalda il forno a 180 °C. Mescola farina 00, farina di mandorle, zucchero e sale. Unisci il burro freddo a cubetti e lavoralo con le dita fino a ottenere briciole irregolari. Cuoci per 10–12 minuti, fino a doratura, poi lascia raffreddare.

STEP 2

Prepara il cremoso al limone: mescola l’uovo con lo zucchero, poi aggiungi succo e scorza di limone. Cuoci a fuoco dolce, mescolando continuamente, finché la crema si addensa senza bollire. Togli dal fuoco, incorpora il burro e lascia intiepidire.

STEP 3

Prepara la crema al mascarpone: lavora il mascarpone con zucchero a velo, vaniglia e poca scorza di limone. Monta la panna morbida e incorporala delicatamente al mascarpone, con movimenti dal basso verso l’alto. Conserva in frigorifero fino al servizio.

STEP 4

Prepara le finiture: tosta le mandorle a lamelle in una padella asciutta per 2–3 minuti. Lava e asciuga il basilico e ricava dal limone alcune striscioline sottilissime di scorza, evitando la parte bianca.

STEP 5

Impiatta: distribuisci il cremoso al limone su un piatto piano ampio. Forma due quenelle di crema al mascarpone e adagiale leggermente sfalsate. Completa con crumble, mandorle tostate, basilico e scorza di limone. Termina con un velo leggerissimo di zucchero a velo.