Ricetta Millefoglie al caramello salato e ganache al cioccolato 🍫 di ninnalemon

1.2mila

Dolci

Millefoglie al caramello salato e ganache al cioccolato 🍫

2h 30m
Media

Sfoglie croccanti farcite con caramello salato montato e ganache al cioccolato fondente

Sfoglie croccanti farcite con caramello salato montato e ganache al cioccolato fondente

Ingredienti

6

Porzioni

Per il caramello salato

panna

100 ml

burro

50 g

sale

1 cc

Per la ganache

Passaggi

Istruzioni dettagliate per preparare: Millefoglie al caramello salato e ganache al cioccolato 🍫

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Sciogliamo lo zucchero in un pentolino (18/20 cm) a fiamma medio bassa. Non tocchiamo lo zucchero finché non inizierà a sciogliersi, solo a quel punto potremo iniziare a far ruotare il pentolino per uniformare lo zucchero.

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Nel mentre scaldiamo la panna (non dovrà bollire).

3 di 12

Quando lo zucchero risulterà completamente sciolto aggiungiamo il burro, il sale e mescoliamo.

4 di 12

Uniamo quindi la panna calda un poco alla volta e riportiamo sul fuoco per pochi secondi.

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Trasferiamo il caramello in una ciotola grande e, quando si sarà intiepidito, lo lasciamo raffreddare in frigo almeno 2 ore, meglio tutta la notte.

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Prepariamo quindi la ganache al cioccolato fondente.

7 di 12

Tritiamo finemente il cioccolato e nel mentre scaldiamo la panna (100 ml).

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Trasferiamo il cioccolato in un’ampia ciotola e ci versiamo sopra la panna calda. Lasciamo riposare un minuto e iniziamo a mescolare vigorosamente con una frusta.

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Dovrà risultare una ganache lucida, priva di grumi.

10 di 12

Aggiungiamo quindi la restante panna, mescoliamo e lasciamo riposare in frigo fino a completo raffreddamento.

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Montiamo con le fruste elettriche il caramello salato e la ganache al cioccolato finché non otterremo due composti spumosi che andiamo a trasferire in due sac à poche.

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Creiamo il nostro dolce. Come base utilizziamo le millefoglie che andiamo a farcire con la ganache al cioccolato e il caramello salato montato. Se piace aggiungiamo qualche arachide 🥜

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