STEP 1

Sciogliamo lo zucchero in un pentolino (18/20 cm) a fiamma medio bassa. Non tocchiamo lo zucchero finché non inizierà a sciogliersi, solo a quel punto potremo iniziare a far ruotare il pentolino per uniformare lo zucchero.

STEP 2

Nel mentre scaldiamo la panna (non dovrà bollire).

STEP 3

Quando lo zucchero risulterà completamente sciolto aggiungiamo il burro, il sale e mescoliamo.

STEP 4

Uniamo quindi la panna calda un poco alla volta e riportiamo sul fuoco per pochi secondi.

STEP 5

Trasferiamo il caramello in una ciotola grande e, quando si sarà intiepidito, lo lasciamo raffreddare in frigo almeno 2 ore, meglio tutta la notte.

STEP 6

Prepariamo quindi la ganache al cioccolato fondente.

STEP 7

Tritiamo finemente il cioccolato e nel mentre scaldiamo la panna (100 ml).

STEP 8

Trasferiamo il cioccolato in un’ampia ciotola e ci versiamo sopra la panna calda. Lasciamo riposare un minuto e iniziamo a mescolare vigorosamente con una frusta.

STEP 9

Dovrà risultare una ganache lucida, priva di grumi.

STEP 10

Aggiungiamo quindi la restante panna, mescoliamo e lasciamo riposare in frigo fino a completo raffreddamento.

STEP 11

Montiamo con le fruste elettriche il caramello salato e la ganache al cioccolato finché non otterremo due composti spumosi che andiamo a trasferire in due sac à poche.

STEP 12

Creiamo il nostro dolce. Come base utilizziamo le millefoglie che andiamo a farcire con la ganache al cioccolato e il caramello salato montato. Se piace aggiungiamo qualche arachide 🥜