STEP 1

Laviamo gli asparagi e separiamo le teste, steli e base

STEP 2

Con le basi, 1/2 cipollotto, 1/2 litro di acqua e un pizzico di sale prepariamo il brodo

STEP 3

In una casseruola: un filo d’olio il restante cipollotto e gli steli tagliati a grossolanamente, sale e pepe, cuociamo a 🔥 media per 5 minuti. Uniamo un po di brodo all’occorrenza.( Non si devono bruciare altrimenti lasceranno una nota amarognola)

STEP 4

Con le nostre teste, tagliate anche a metà, prepariamo un insalatina: condite con olio, sale, pepe. (Si puo aggiungere del basilico o della maggiorana)

STEP 5

Separiamo gli albumi dai tuorli. Montare a neve, con un pizzico di sale, gli albumi.

STEP 6

In una padella piatta: 2 pezzetti di carta da forno, adagiamo 2 coppapasta imburrati. Circa 3cm di albume ed il tuorlo al centro.

STEP 7

Copriamo con l’albume rimasto. Coperchio sulla padella e timer 5 minuti a 🔥 moderata

STEP 8

Frulliamo i gambi con il brodo ed otteniamo una crema.😋

STEP 9

Con l’aiuto di un coltello, delicatamente, togliamo la carta da forno e separiamo dal coppapasta l’uovo.

STEP 10

Impiattiamo: piatto fondo, la nostra cremina, la nuvola, l’insalatina e pepe di sichuan ( se non lo avete va bene il classico)

STEP 11

Godetevelo….e buon appetito😋