STEP 1

Le dosi sono per un anello o stampo da 18 cm di diametro, alto 2cm. Avanzerà della frolla che potrete riutilizzare per fare dei biscottini.

STEP 2

Per la sucrée al cacao lavorate il burro con lo zucchero a velo e aggiungete la farina di mandorle (potete anche prendere delle mandorle e ridurle in farina) e il cacao. Amalgamate bene e unite anche l'uovo e il pizzico di sale. Infine unite la farina.

STEP 3

Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 3 ore (meglio ancora tutta la notte).

STEP 4

Per il frangipane al cocco lavorate il burro a pomata con lo zucchero, aggiungete le uova e poi la farina di mandorle e quella di cocco. A questo punto unite anche il cucchiaio di farina e amalgamate fino a ottenere una crema.

STEP 5

Per il pralinato al cocco in un pentolino sul fuoco mettete mandorle, zucchero e acqua finché lo zucchero non diventa marroncino. A quel punto togliete dal fuoco e mescolate fino ad ottenere un effetto sabbiato. Rimettete sul fuoco e mescolate fino a quando lo zucchero non si scioglie di nuovo avvolgendo le mandorle. Mettetele su un foglio di carta forno e fatele raffreddare.

STEP 6

Intanto tostate la farina di cocco in padella. A questo punto mettete le mandorle in un mixer con la farina di cocco e l'olio di semi e tritate fino ad ottenere una sorta di crema.

STEP 7

Per la crema al cioccolato Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria. Idratate la gelatina in acqua fredda per 1o minuti e nel frattempo fate sobbollire la panna sul fuoco. Sciogliete all'interno la gelatina e versate il tutto a filo sul cioccolato fuso mescolando con una spatola. Mescolate poi con una frusta a amano per amalgamare bene il tutto e mettete a riposare in frigo con pellicola a contatto (io l'ho lasciato tutta la notte). Prima dell'utilizzo mescolate con una frusta a mano stando attenti a non montarla troppo.

STEP 8

Per la composizione Rivestite l'anello microforato con la sucrée al cacao e cuocete in forno statico a 170 gradi per 10 minuti. Togliete dal forno, inserite nel guscio il frangipane al cocco (se volete potete aggiungere qualche pezzetto di cioccolato) e cuocete per altri 15/20 minuti.

STEP 9

Stendete il pralinato al cocco sul frangipane e poi decorate con ciuftetti di crema al cioccolato.