STEP 1

Lessare il riso in acqua leggermente salata in cui è stata sciola 1 bustina di zafferano.

STEP 2

Lasciarlo cuocere fino ad un paio di minuti prima del tempo indicato sulla confezione.

STEP 3

Scolarlo al dente ed unire il burro.

STEP 4

Fare raffreddare il riso allargandolo per alcune ore sul piano di lavoro o su un vassoio.

STEP 5

Traferirlo in una ciotola, aggiungere la salsa di pomodoro, il parmigiano grattugiato, l’uovo ed il tuorlo sbattuti.

STEP 6

Mescolare accuratamente.

STEP 7

Passare, quindi, alla realizzazione degli arancini.

STEP 8

Mettere in una mano un po’ di riso, formare al centro una cavità ed inserirvi un cucchiaino di ‘nduja, un paio di pezzetti di provola e qualche dadino di caciocavallo.

STEP 9

Coprire con altro riso e con le mani bagnate modellare l’arancino, dandogli la forma rotonda tipica di una piccola arancia.

STEP 10

Avere cura di compattare bene il riso con le mani bagnate, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

STEP 11

Procedere allo stesso modo fino al termine degli ingredienti.

STEP 12

Una volta pronti tutti gli arancini, preparare la pastella.

STEP 13

Setacciare la farina e versarla in una ciotola.

STEP 14

Insaporirla con del sale e mescolando con una frusta a mano incorporare a filo l’acqua fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea.

STEP 15

È facoltativo aggiungere un uovo intero alla pastella.

STEP 16

La pastella deve avere una consistenza fluida in modo da avvolgere gli arancini, restandovi attaccata durante la frittura.

STEP 17

Lasciare riposare la pastella, poi passare ciascun arancino nel composto, ricoprendolo perfettamente.

STEP 18

Rotolarlo, poi, nel pangrattato.

STEP 19

Una volta impanati tutti gli arancini, versare l’olio in un tegame dai bordi alti e portarlo alla temperatura di 170°C.

STEP 20

Friggere 2 arancini alla volta per non abbassare la temperatura.

STEP 21

Durante la frittura, avere l’accortezza di girare spesso gli arancini, in modo che prendano un colore dorato uniforme.

STEP 22

Quando gli arancini sono ben dorati, sollevarli con una schiumarola e fare sgocciolare l’olio.

STEP 23

Metterli via via ad asciugare su doppi fogli di carta paglia, in modo da eliminare l’olio in eccesso.

STEP 24

A frittura ultimata, trasferire gli arancini con la nduja su un piatto da portata e servirli ben caldi.

STEP 25

Una volta impanati tutti gli arancini, versare l’olio in un tegame dai bordi alti e portarlo alla temperatura di 170°C.

STEP 26

Friggere 2 arancini alla volta per non abbassare la temperatura.

STEP 27

Durante la frittura, avere l’accortezza di girare spesso gli arancini, in modo che prendano un colore dorato uniforme.

STEP 28

Quando gli arancini sono ben dorati, sollevarli con una schiumarola e fare sgocciolare l’olio.

STEP 29

Metterli via via ad asciugare su doppi fogli di carta paglia, in modo da eliminare l’olio in eccesso.

STEP 30

A frittura ultimata, trasferire gli arancini con la nduja su un piatto da portata e servirli ben caldi.