STEP 1

Accendere il forno a 180 gradi.

STEP 2

n una ciotola montare, con una frusta, l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere la buccia del limone, l'olio di semi di girasole ed un pizzico di sale.

STEP 3

Unire gradualmente all'impasto la fecola, la farina di riso, il lievito e per ultima la ricotta. Lavorare il composto fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

STEP 4

In una teglia per muffin, disporre dei pirottini di carta. Riempire ciascun pirottino con l'impasto preparato fermandosi qualche millimetro sotto al bordo. In questo modo, in cottura il muffin si gonfierà, diventando quasi un "funghetto".

STEP 5

Cuorere in forno preriscaldato per 20 minuti circa.