Muffin al Limone Senza Glutine e Lattosio di Iginio Massari

Name: Muffin al Limone Senza Glutine e Lattosio di Iginio Massari
Total time: 50 min
Yield: 18
Cuisine: Italiana
Ingredients: 120.00 g Farina di riso; 120.00 g Amido di riso; 50.00 g Farina di mais; 17.00 g Lievito in polvere; 4.00 g Sale; 60.00 g Destrosio o zucchero semolato; 280.00 g Uova; 100.00 g Olio di riso; 15.00 g Miele d'acacia; 140.00 g Sciroppo d'agave; 170.00 g Crema di soia; 10.00 g Scorza di limone; 150.00 g Acqua; 140.00 g Sciroppo d'agave; 60.00 g Limoncello; 300.00 g Lemon curd; Biscotti margherita alla crema di limone; Limone candito; Zucchero a velo

Tempo totale

50 minuti

Difficoltà

Facile

ricetta di

Ortensio

Introduzione

Dei Muffin delicati senza glutine e lattosio al sapore intenso di limone. La tecnica di preparazione con l’uso di zuccheri alternativi e bagna al limoncello, fanno si che questi dolcetti diventino un piccolo gioiello della Pasticceria Made Iginio Massari. Con la mia versione, per rafforzare ancor più il sapore del limone, prevede una farcitura di lemon curd e decorazione con cubetti di limone candito.

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Ingredienti

PER IL MUFFIN

Farina di riso120 g
Amido di riso120 g
Farina di mais50 g
Lievito in polvere17 g
Sale4 g
Destrosio o zucchero semolato60 g
Uova280 g
Olio di riso100 g
Miele d'acacia15 g
Sciroppo d'agave140 g
Crema di soia170 g
Scorza di limone10 g

PER LA BAGNA AL LIMONCELLO

Acqua150 g
Sciroppo d'agave140 g
Limoncello60 g

PER LA LEMON CURD (OPZIONALE)

Lemon curd300 g

PER COMPLETARE (OPZIONALE)

Biscotti margherita alla crema di limoneq.b.
Limone canditoq.b.
Zucchero a veloq.b.

Procedimento

STEP 1

Unire nel boccale di un carter o robot di cucina tutte le polveri insieme, i primi 6 ingredienti, e frullare formando un composto uniforme.

STEP 2

Aggiungere le uova, l’olio di riso, il miele di acacia, lo sciroppo di agave, la crema di soya e frullare per 1 minuto, infine aggiungere la scorza grattugiata del limone e frullare per altri 30 secondi.

STEP 3

Riempire a 3/4 il pirottino o stampo del muffin e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 25, o in Airfryer a 160°C per circa 18 minuti.

STEP 4

Per la bagna: scaldare per 3 minuti al microonde l’acqua con lo sciroppo di agave affinché arrivi ai 100 gradi, poi quando si sarà raffreddato ai 45/50 gradi aggiungere il limoncello e mescolare.

STEP 5

Con un pennello o una siringa inzuppare i muffin, poi con uno scavino rimuovere la parte centrale del muffin e riempirlo con la lemon curd e decorarlo con dei cubetti di limone candito e una leggera spolverata di zucchero a velo.