MUFFIN DI PANE DI SEGALE E UOVA IN CAMICIA DI PANCETTA AFFUMICATA SU CREMA DI PATATE

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Iniziamo mettendo a bollire le patate,fate pure bollire più del tempo necessario, sarà più facile frullarle poi

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Ritagliamo aiutandoci con un coppa pasta dei dischetti di pane di segale,che andremo a posizionare sul fondo di un pirottino di alluminio per muffin, precedentemente imburrato

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Nello stesso pirottino, seguendo bene il bordo, mettiamo la pancetta,come a formare una corona, dentro la quale faremo scivolare il nostro uovo

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Una volta completati i pirottini, mettiamo in forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti

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Mentre i pirottini cuociono creiamo la crema di patate, frullando le patate stra bollite con un frullatore a immersione, aggiungendo sale,pepe e un filo di olio extravergine di oliva

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Mettiamo poi a riprendere temperatura,deve essere tiepida,in un pentolino, aggiungendo del brodo vegetale se necessario

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Sforniamo i pirottini, lasciamo stemperare prima di rimuovere i muffin dagli stampi

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Mettiamo la crema di patate sul fondo del piatto,poi i nostri muffin e buon appetito!!