Muffin agli spinaci

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Per gli spinaci: In una padella mettete a scaldare dell'olio e uno spicchio d'aglio in camicia. Aggiungete gli spinaci, l'acqua e lasciate cuocere per circa 10 minuti, o fino al completo assorbimento dell'acqua. Se ne fosse rimasta ancora, eliminatela, in modo che rimangano asciutti.

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Per l'impasto: In una ciotola capiente mettete le 3 uova, il formaggio grattugiato ed una presa di sale. Mescolate bene ed aggiungete il burro ammorbidito. Aggiungete gli spinaci e fateli incorporare al composto. Aggiungete il latte poco per volta e continuate a mescolare. Aggiungete la farina e con l'aiuto di una spatola fatela incorporare bene al resto degli ingredienti. Aggiungete il lievito, mescolate ancora, ed infine aggiungete la scamorza tagliata a cubetti ed il pepe nero.

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Con un cucchiaio ponete l'impasto nei pirottini per muffin, decorate la superficie con dei pinoli ed infornate per 25 minuti in forno statico a 180⁰. Una volta tiepidi servite.