STEP 1

Come primo passaggio preparare l’olio al basilico sbollentando le foglie di basilico in acqua leggermente salata scolarle e passarle in acqua e ghiaccio per preservare il colore strizzarle eliminando l’acqua in eccesso frullarle con abbondante olio di semi dopo di che settacciare l’olio con un setaccio a maglia finisima per eliminare la parte più solida che tenderà a depositarsi sul fondo.

STEP 2

Dopo aver lavato, squamato e eviscerato la triglia sfilettarla ricavandone 2 filetti eliminare le spine posizionate nella parte centrale del filetto è consigliabile utilizzare del pesce in precedenza abbattuto tagliarlo a fette non troppo sottili in modo leggermente obliguo in modo che risulti più larga la fetta .

STEP 3

Frullare la burrata con un goccio di latte una presa di sale, pepe e un filo d’olio evo .

STEP 4

Preparere il coulis di more mettendo le more,acqua e zucchero ,lasciarle cuocere in una piccola casseruola poi frullarle e passarle al setaccio .

STEP 5

Essicare i fiori di zucchina in forno a 170•C fin qundo non risulteranno croccanti.

STEP 6

Comporre il piatto aiutandosi con un ring d’acciaio disponendo le fette di pesce leggermente piegate disporre la salsa di burrata al centro e in fine mettere delle goccie di salsa di more e olio al basilico sulla salsa di burrata e decorare con dei pezzetti di fiori ai lati