STEP 1

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 15 minuti

STEP 2

Per la Páte à Bombe, in un pentolino portiamo alla temperatura di 121°C l'acqua con lo zucchero.

STEP 3

Nel frattempo cominciamo a montare i tuorli.

STEP 4

Non appena lo sciroppo sarà pronto lo versiamo a filo nei tuorli, continuando a montare fino a quando non si raffreddano e sono diventati spumosi e lucidi

STEP 5

Sciogliamo la gelatina, dopo averla strizzata bene, nel latte e la lasciamo raffreddare.

STEP 6

In una ciotola, amalgamiamo il mascarpone e la panna fino a semi-montarli ma non troppo.

STEP 7

Aggiungiamo i semi di vaniglia e la pâte a bombe mescolando dal basso verso l'altro aggiungendo a filo la gelatina e facendo attenzione a non smontare il composto.

STEP 8

Foderiamo con pellicola trasparente uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro e cominciamo a stratificare iniziando con i savoiardi imbevuti nel caffè.

STEP 9

Con una sac-a-poche ricopriamo con la mousse.

STEP 10

Realizziamo un altro strato con i savoiardi.

STEP 11

E ultimiamo con un altro strato di mousse.

STEP 12

Lasciamo rassodare in freezer per almeno 4 ore.

STEP 13

E sempre almeno 4 ore prima di servirlo lo sformiamo, lo spolverizziamo di cacao amaro e lo riponiamo questa volta in frigo.