STEP 1

Preparare la base di lamponi: Ammolla i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per circa 10 minuti.

STEP 2

Nel frattempo, prendi circa 150 g di lamponi e frullali con un frullatore a immersione insieme al succo di limone e allo zucchero a velo.

STEP 3

Passa la purea ottenuta attraverso un colino a maglie strette per eliminare i semini e ottenere una crema liscia.

STEP 4

Sciogliere la gelatina: Prendi due cucchiai di questa purea di lamponi e scaldala leggermente in un pentolino.

STEP 5

Strizza bene la gelatina ammollata e scioglila nella purea calda, mescolando velocemente.

STEP 6

Unisci poi questo composto al resto della purea fredda e lascia intiepidire a temperatura ambiente.

STEP 7

Montare la panna: In una ciotola capiente, monta la panna fresca a neve ferma.

STEP 8

Incorporare il tutto: Aggiungi la purea di lamponi alla panna montata un po' alla volta, incorporandola delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

STEP 9

Otterrai una spuma soffice e dal colore rosa omogeneo.

STEP 10

Composizione del dolce: prendi una coppa grande di vetro o dei bicchieri monoporzione.

STEP 11

Crea una base sul fondo disponendo una generosa manciata di lamponi freschi interi.

STEP 12

Versa delicatamente la mousse sopra i lamponi fino a riempire la coppa.

STEP 13

Con il dorso di un cucchiaio, crea un leggero movimento ondulatorio sulla superficie.

STEP 14

Riponi in frigorifero per almeno 3 ore a rassodare.

STEP 15

Prima di servire: decora il centro della mousse con un ciuffetto di lamponi freschi, qualche fogliolina di menta e una grattugiata fine di scorza di lime fresca per dare contrasto cromatico e un profumo irresistibile.