STEP 1

Per preparare il biscuit al cocco: unire in una ciotola lo zucchero, la farina di cocco, gli albumi e latte di cocco e mescolate con una spatola di gomma. Stendere l’impasto in teglia da forno con anello rimovibile con della carta forno sul fondo e livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio

STEP 2

Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Attenzione a non farlo troppo dorare

STEP 3

Per realizzare il Riso Crispy: sciogliete il cioccolato al microonde per 1 minuto, mescolando dopo 30 secondi, togliere, aggiungere l’olio e il riso soffiato, tostato in precedenza nel forno a 180° per 810 minuti e mescolare bene

STEP 4

Versare il composto in un anello di metallo foderato all’interno con acetato o carta forno

STEP 5

Togliere dal forno il biscuit e farlo raffreddare bene su una gratella. Coprire il Riso Crisp con un po’ della Mousse, coppare il biscuit e porlo sopra il riso krispies all’interno dell’anello, schiacciandolo leggermente e mettere in congelatore per una mezzoretta

STEP 6

Per la mousse di cocco e due cioccolati: preparare la crema inglese scaldando il latte di cocco, in una ciotola a parte unire lo zucchero e i tuorli, mescolare bene poi aggiungerli al latte di cocco e mescolando sempre portare la Crema a 82°, poi fuori fuoco aggiungere la gelatina pre idratata e mescolare (io cotto la Crema al microonde mescolando ogni 30 secondi)

STEP 7

Versare la Crema al cocco sui due cioccolati precedentemente fusi al microonde ed emulsionare la Ganache, poi frullare con il minipimer per renderla più liscia e lucida.

STEP 8

Semimontare la panna in planetaria o con le fruste elettriche e aggiungerla poco alla Ganache.

STEP 9

Versare la mousse al cocco e cioccolato nell’anello sopra il buscuit e livellare. Metterlo in freezer per 45 ore.

STEP 10

Prima di rimuovere l’anello spolverare con il cacao, in maniera di lasciare i bordi laterali puliti e servire con decorazione a piacere