Ricetta Mousse al Cocco e Cioccolato  di Ortensio

Mousse al Cocco e Cioccolato

Mousse al Cocco e Cioccolato

Tempo totale
15 minuti
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

Una ricetta di Daniela Ribezzo, l’ultima vincitrice di Bake Off Italia, un dolce raffinato e senza glutine. 
Cocco e Cioccolato di due tipi, fondente e al latte, un abbinamento classico e vincente, su una base di Riso soffiato Crispy e un biscotto al cocco. 
Io l’ho preparata come mono porzione, rispetto alla torta unica di Daniela, ed ho utilizzato il microonde per la preparazione della crema inglese.

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Ingredienti

3
    Ingredienti per biscuit al cocco
  • Ingredienti per la decorazioneq.b.

  • farina la cocco60 g

  • cocco rapè tostato20 g

  • albume20 g

  • zucchero semolato60 g

Procedimento

STEP 1

Per preparare il biscuit al cocco: unire in una ciotola lo zucchero, la farina di cocco, gli albumi e latte di cocco e mescolate con una spatola di gomma. Stendere l’impasto in teglia da forno con anello rimovibile con della carta forno sul fondo e livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio

Immagine del passaggio 1 della ricetta Mousse al Cocco e Cioccolato

STEP 2

Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Attenzione a non farlo troppo dorare

Immagine del passaggio 2 della ricetta Mousse al Cocco e Cioccolato

STEP 3

Per realizzare il Riso Crispy: sciogliete il cioccolato al microonde per 1 minuto, mescolando dopo 30 secondi, togliere, aggiungere l’olio e il riso soffiato, tostato in precedenza nel forno a 180° per 810 minuti e mescolare bene

Immagine del passaggio 3 della ricetta Mousse al Cocco e Cioccolato

STEP 4

Versare il composto in un anello di metallo foderato all’interno con acetato o carta forno

Immagine del passaggio 4 della ricetta Mousse al Cocco e Cioccolato

STEP 5

Togliere dal forno il biscuit e farlo raffreddare bene su una gratella. Coprire il Riso Crisp con un po’ della Mousse, coppare il biscuit e porlo sopra il riso krispies all’interno dell’anello, schiacciandolo leggermente e mettere in congelatore per una mezzoretta

Immagine del passaggio 5 della ricetta Mousse al Cocco e Cioccolato

STEP 6

Per la mousse di cocco e due cioccolati: preparare la crema inglese scaldando il latte di cocco, in una ciotola a parte unire lo zucchero e i tuorli, mescolare bene poi aggiungerli al latte di cocco e mescolando sempre portare la Crema a 82°, poi fuori fuoco aggiungere la gelatina pre idratata e mescolare (io cotto la Crema al microonde mescolando ogni 30 secondi)

Immagine del passaggio 6 della ricetta Mousse al Cocco e Cioccolato

STEP 7

Versare la Crema al cocco sui due cioccolati precedentemente fusi al microonde ed emulsionare la Ganache, poi frullare con il minipimer per renderla più liscia e lucida.

Immagine del passaggio 7 della ricetta Mousse al Cocco e Cioccolato

STEP 8

Semimontare la panna in planetaria o con le fruste elettriche e aggiungerla poco alla Ganache.

Immagine del passaggio 8 della ricetta Mousse al Cocco e Cioccolato

STEP 9

Versare la mousse al cocco e cioccolato nell’anello sopra il buscuit e livellare. Metterlo in freezer per 45 ore.

Immagine del passaggio 9 della ricetta Mousse al Cocco e Cioccolato

STEP 10

Prima di rimuovere l’anello spolverare con il cacao, in maniera di lasciare i bordi laterali puliti e servire con decorazione a piacere

Immagine del passaggio 10 della ricetta Mousse al Cocco e Cioccolato

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Ortensio
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Nessun Amore è più sincero dell’Amore per il Cibo ( George Bernard Shaw )