STEP 1

Per preparare la Mousse al cioccolato bianco e pesche con gel al miele e crumble alla nocciola per prima cosa va preparata la mousse.

STEP 2

A bagnomaria sciogliete il cioccolato bianco; nel frattempo semimontate la panna.

STEP 3

Separate i tuorli dagli albumi; inserite i tuorli all’interno della panna semimontata e continuate a monatare.

STEP 4

Quando il cioccolato bianco sarà completamente sciolto, versatelo all’interno della panna; mescolate con una spatola dall’alto verso il basso.

STEP 5

A questo punto mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda e scaldate il latte.

STEP 6

Quando la colla di pesce si sarà ammorbidita, strizzatela per bene ed inseritela nel latte caldo.

STEP 7

Mescolate il latte finchè la colla di pesce non sarà completamente sciolta.

STEP 8

Inseritela all’interno della ciotola con la mousse.

STEP 9

Prendete le pesche sciroppate e tagliatele a cubetti piccolissimi; insetite anche queste all’interno della mousse e mescolate.

STEP 10

Prendete degli stampi in silicone a forma di mezza sfera.

STEP 11

Riempite ogni mezza sfera con la mousse e riponete in congelatore per almeno 5 ore.

STEP 12

Ora passate alla preparazione del crumble.

STEP 13

All’interno di un mixer da cucina versate la farina, lo zucchero, la farina di nocciole, il sale ed il burro freddo tagliato a cubetti; azionate il mixer.

STEP 14

Quando si sarà formato un composto tipo sabbia, spegnete il mixer ed adagiate il composto sopra una teglia microforata rivestita da un tappetino microforato.

STEP 15

Fate cuocere il crumble a 160°, modalità statica per 12 minuti.

STEP 16

Quando sarà cotto, fatelo raffreddare e poi aggiungeteci anche la granella di nocciole.

STEP 17

L’ultima preparazione è il gel al miele.

STEP 18

In un pentolino scaldate il miele con l’acqua; misurate con un termometro da cucina la temperatuta.

STEP 19

Quando la temperatura sarà arrivata a 85°C, spegnete il fornello ed aggiungete l’agar agar; mescolate finché non sarà del tutto sciolto.

STEP 20

Aggiungete a piacere la polvere di colorante oro alimentare.

STEP 21

Versate il composto appena ottenuto all’interno di una teglia abbastanza grande; cospargete il liquido in tutta la teglia.

STEP 22

Fate rassodare in frigo per almeno 30 minuti.

STEP 23

Quando la gelatina sarà rassodata, toglietela dalla teglia e con l’ausilio di un coppapasta di 8 cm, ricavate dei dischi.

STEP 24

Riprendete lo stampo in silicone dal congelatore e togliete ogni mousse.

STEP 25

Fate stemperare a temperatura ambiente per 30 minuti.

STEP 26

Mettete al centro di un piatto la mousse, adagiate al di sopra il gel al miele ed intorno inserite il crumble alla nocciola.

STEP 27

Finalmente la vostra Mousse al cioccolato bianco e pesche con gel al miele e crumble alla nocciola è pronta da essere servita!