STEP 1

Per prima cosa ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda. Separare tuorlo e albume poi montare il tuorlo con lo zucchero ed un pizzico di sale incorporando aria rendendolo spumoso.

STEP 2

A parte montare l'albume a neve con qualche goccia di succo di limone e, in un altro recipiente, montare anche 70 ml. di panna. Fondere il cioccolato bianco nel microonde a 160 watt.

STEP 3

In un pentolino scaldare il resto della panna e, una volta caldo, versare la gelatina strizzata. Incorporare il tè Matcha al cioccolato sciolto poi unire tutte le preparazioni amalgamando bene gli ingredienti.

STEP 4

Suddividere la mousse in tre vaschette da servizio

STEP 5

Metterle a raffreddare in abbattitore oppure in frigorifero per almeno due ore. Servire con una guarnizione di lamponi, un ciuffo di menta fresca e qualche scaglia di cioccolato bianco.