STEP 1

Fondere il burro a bagnomaria ed unire ai biscotti tritati

STEP 2

Foderare uno stampo e ricoprire la base con il composto di biscotti facendo attenzione a livellare bene e mettere in frigo

STEP 3

Per il cuore croccante tritare i biscotti grossolanamente

STEP 4

Tostare i pistacchi in padella

STEP 5

Sciogliere lo zucchero, l’acqua, il cacao e il burro e una volta arrivato ad ebollizione spegnere

STEP 6

Far intiepidire e aggiungere i pistacchi tritati grossolanamente e i biscotti. Mettere il composto tra due fogli di carta forno e stendere per uno spessore di circa 5mm e mettere in congelatore

STEP 7

Per la mousse montare la panna fresca con le fruste elettriche, aggiungere il mascarpone e il formaggio spalmabile e continuare a lavorare

STEP 8

Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria e aggiungere la pasta pistacchio e versare nel composto preparato precedentemente e mescolare bene

STEP 9

Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per qualche minuto. Riscaldare in un pentolino 2 cucchiai di panna in cui andremo a sciogliere la gelatina ben strizzata e aggiungere alla crema precedente

STEP 10

Versare uno strato di mousse sulla base della cheesecake

STEP 11

Tritare grossolanamente il croccante e formare uno strato lascianto 1cm dal bordo dello stampo

STEP 12

Versare la mousse rimanente e livellare bene. Mettere in frigo per circa 2/3 ore e decorare con granella di pistacchi.