Ricetta Mousse Absolutly Cocco Alpro , frollino e glassa alla fragola di lucia.pavanastolfo

Mousse Absolutly Cocco Alpro , frollino e glassa alla fragola

Mousse Absolutly Cocco Alpro , frollino e glassa alla fragola

Tempo totale
4 ore
Difficoltà
Media

Introduzione

Chi ha detto che i dolci vegano non sono deliziosi?

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Procedimento

STEP 1

Per prima cosa versate la farina, l’amido, lo zucchero, il sale in una ciotola , aggiungete il burro di soia raffreddato in freezer ed impastate con le dita fino a ottenere un composto sabbioso dopodiché formare un panetto formando un cilindro di circa 6 mm di diametro ,

STEP 2

stringetelo nella pellicola e riponetelo in frigorifero per mezz’ora

STEP 3

Trascorso questo tempo prendete un coltello affilato e ricavate dei dischi alti circa 5 mm , disponeteli su di un tappetino di silicone ed infornate a 180* cer circa 20 minuti, una volta pronti sfornateli e lasciateli raffreddare

STEP 4

versare Absolutly cocco Alpro in una terrina aggiungere poi zucchero e zest di limone

STEP 5

In una pentola mescolare l’agar agar con zucchero, aggiungendo i 100 gr. di acqua mescolando di continuo e a fiamma bassa.

STEP 6

Togliere dal fuoco e unire il composto  allo yogurt mescolando con una frusta

STEP 7

A questo punto montate la panna ,unitela allo yogurt e versare nella forma in silicone Livellare e far riposare in frigorifero per tre ore

STEP 8

Per la glassa alla fragola In un pentolino mettere l'acqua, aggiungete lo zucchero e lo sciroppo di glucosio mescolando

STEP 9

Aggiungere le fragole e frullare con un mixer a immersione

STEP 10

Aggiungete l’agar agar poi portate a bollore la pentola con il composto 100°C, poi togliete dal fuoco e lasciar raffreddare fino a raggiungere i 60°C.

STEP 11

Frullate e filtrate con un colino a maglie strette per rimuovere impurità

STEP 12

Lasciate raffreddare e riponete in frigorifero per almeno 3 ore coprendo con pellicola

STEP 13

Togliete la mousse dal frigorifero ed adagiatela delicatamente sul biscotto trasferite la glassa nel beker del mixer fate un passaggio veloce al microonde e poi frullate nuovamente

STEP 14

Versate la glassa sul dolce freddo e buon appetito!

Lo chef consiglia:
Io la glassa l’ho fatta alle fragole ma potete sbizzarritevi
lucia.pavanastolfo

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Le passioni sono grandi emozioni che scuotono la nostra vita , io della mia ne ho fatto un lavoro… Lucia Chef a domicilio

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