Montanara fritta e ripassata in forno
Se per fare una pizza napoletana a casa bisogna avere il forno giusto e non è sempre possibile, con questa ricetta potrete replicare esattamente il sapore di una vera montanara a casa. Dosi per 4 montanare grandi tipo pizza o 8 piccole per antipasto/aperitivo
Sciogliere il lievito nell’acqua, versare nella farina e impastare (10 min con impastatrice, 30 min a mano), aggiungendo il sale solo dopo qualche minuto. Far lievitare 24h in frigo in una ciotola capiente coperta con pellicola
Due ore e mezza prima di mangiarle, togliere l'impasto dal frigo e stagliare formando i panetti (in 4 per la versione grande tipo pizza oppure 8 per una versione da antipasto). Far lievitare i panetti coperti in un contenitore chiuso (meglio se leggermente oliato)
Passate le due ore e mezza stendere l'impasto e friggere in olio di arachidi a 180ºC, asciugare l’eccesso di olio e condire con salsa di pelati e fette di mozzarella e pizzico di sale
Infornare a 250ºC per pochi minuti e servire con basilico fresco e spolverata di parmigiano grattuggiato
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