STEP 1

Versare i liquidi col lievito pian piano (non tutti assieme) e dare una prima impastata. Aggiungere il tuorlo e impastare bene fino a che si è assorbito.

STEP 2

Mescolare acqua, latte, lievito e zucchero. Far riposare 5 minuti. Nel frattempo setacciare la farina e i fiocchi di patate in una ciotola.

STEP 3

A questo punto aggiungere il sale, e impastare ancora, infine lo strutto. Si può fare sia a mano che con la planetaria, tutto l’impastamento dovrà durare 15 minuti. Tutti gli ingredienti dovranno essere ben amalgamati e l’impasto dovrà presentarsi ben legato, molto morbido ma maneggevole e non dovrà attaccarsi alla spianatoia.

STEP 4

Porre in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare 1 ora e 1/2.

STEP 5

Quindi, staccare dei pezzi di 40 g. e arrotondare con le mani dando la forma di un piccolo panetto. Lasciar riposare le mantovane coperte da un telo per circa 1 ora max 1 ora e 1/2.

STEP 6

Dopo la lievitazione, friggere in olio caldo a 170° girando non appena da un lato saranno dorate, scolare su carta assorbente e mangiare ben calde.