STEP 1

Lavare bene le patate e sbucciarle.

STEP 2

Con una mandolina, fare fette di patata quanto più sottili è possibile e rivestire completamente il fondo e le pareti interne di piccole cocotte in ceramica monoporzione.

STEP 3

Salare, pepare le patate e metter da parte.

STEP 4

In una padella con due giri di buon olio extra vergine di oliva, far cuocere gli asparagi tagliati a piccole rondelle insieme a un cucchiaino di aglio granulare, una macinata di pepe e sale.

STEP 5

Per capire quale parte dell’asparago si deve mangiare bisogna tenerlo con entrambe le mani e piegarlo fino a che esso non si spezza naturalmente. La parte di sotto è quella legnosa e, una volta sbucciata con un pelapatate, può servire ad aromatizzare ad esempio il brodo che si usa per un risotto con le punte di asparago.

STEP 6

Una volta pronti gli asparagi unirli alla ricotta vaccina, mescolando bene in modo tale da avere le rondelline di asparagi sparse ovunque nella farcia.

STEP 7

Riempire i cestini di patate con la farcia di ricotta ed asparagi ottenuta, macinare del pepe fresco in superficie, e cuocere in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 25 minuti, o perlomeno fino a che le patate appoggiate sui bordi interni siano ben croccanti e visibilmente colorate.

STEP 8

Servire caldo o tiepido, decorando la superficie con le punte degli asparagi che avremo diviso a metà prima di saltarle in padella.