STEP 1

Prepara la base: tritura finemente i biscotti in un mixer.

STEP 2

Aggiungi il burro fuso (e lo zucchero se lo desideri) e mescola fino a ottenere un composto sabbioso.

STEP 3

Versa il composto in stampi quadrati (preferibilmente in silicone o con fondo removibile) e pressa bene con il dorso di un cucchiaio per creare una base compatta.

STEP 4

Metti in frigorifero per almeno 30 minuti.

STEP 5

Prepara la crema: in una ciotola, lavora il formaggio spalmabile e la ricotta fino a ottenere un composto liscio.

STEP 6

Aggiungi lo zucchero, la vaniglia, la scorza di limone e mescola bene e aggiungi la gelatina precedentemente ammollata in acqua e poi sciolta in un po' di latte caldo.

STEP 7

Cottura: versa la crema sopra la base o nei singoli stampi, livellando la superficie.

STEP 8

Lascia raffreddare completamente, poi trasferisci in frigorifero per almeno 4 ore (meglio tutta la notte).

STEP 9

Preparazione dei fichi caramellati: lava delicatamente i fichi e tagliali in quarti o fette sottili.

STEP 10

In una padella antiaderente, scalda lo zucchero di canna e il miele finché non iniziano a caramellare leggermente.

STEP 11

Aggiungi i fichi e falli caramellare per 2-3 minuti, girandoli delicatamente.

STEP 12

Lasciali raffreddare su carta forno.

STEP 13

Assemblaggio e decorazione: togli delicatamente le mini cheesecake dagli stampi.

STEP 14

Disponi i fichi caramellati sopra ogni cheesecake.

STEP 15

Aggiungi, se vuoi, una fogliolina di menta per un tocco fresco.