Mini caprese

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Frullare i pomodori, il sale e il pepe e, se utilizzato l’origano.

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Su un pentolino unire il composto precede all'agar agar sciolto e la colla di pesce e cuocere per 5 minuti mescolando piano.

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Unire l'olio extravergine di oliva e frullare.

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Versare il composto in uno stampo in silicone per semisfere (Ø 3 cm) e riporre a rassodare in congelatore per 30 minuti.

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Preriscaldare il forno a 180°C. Rivestire la placca del forno con carta forno.

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Con un coppapasta (Ø 3 cm), ricavare dei cerchi dalle fette di mozzarella.

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Con un coppapasta (Ø 5 cm) ricavare dei cerchi dalle fette di pane per tramezzini e disporli sulla placca preparata. Far tostare in forno caldo per 10 minuti (180°C). Togliere con attenzione dal forno e lasciare raffreddare.

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Sformare delicatamente le gelée di pomodoro e comporre le mini capresi disponendo su ciascun cerchio di pane una fettina di mozzarella, una semisfera di gelée al pomodoro e una fogliolina di basilico fresco.