STEP 1

Per la pasta biscuit: separate i tuorli dagli albumi, montate questi ultimi con lo zucchero a mò di meringa, aggiungete i tuorli e fate lavorare ancora.

STEP 2

Setacciate la farina e incorporatela a più riprese con una frusta a mano molto delicatamente.

STEP 3

Foderate una teglia con carta da forno (40x25 cm ca.) e versatevi il composto.

STEP 4

Livellate l'impasto con una spatola e fate cuocere in forno a 240^ per 5 min.

STEP 5

Sfornate e lasciate raffreddare.

STEP 6

Nel frattempo preparate la namelaka. Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria.

STEP 7

Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda.

STEP 8

In un pentolino scaldate il latte, versateci la gelatina strizzata, mescolate bene per farla sciogliere.

STEP 9

Trasferite il cioccolato sciolto in una ciotola capiente. Versate in tre tempi il latte, mescolando sempre con una frusta.

STEP 10

Aggiungete poi poi la panna fredda di frigo mescolando sempre con una frusta.

STEP 11

In ultimo il succo del limone. Amalgamate bene.

STEP 12

Passate tutto con un mixer ad immersione. La namelaka si presenterà liquida ed è giusto così. Coprite la ciotola con pellicola e riponetela in frigo per 12 ore. Dopo il riposo la namelaka sarà cremosa.

STEP 13

Tagliate a metà i frutti della passione, prelevate la polpa e se volete evitare i semini passatela al setaccio. Versate il succo in un pentolino con 2 cucchiai di zucchero a velo, cuocete la salsa a fuoco dolce fino a che non inizierà a restringersi.

STEP 14

Quindi, assemblate le tortine. Formate dei dischi di pasta biscuit con un coppa pasta da 8 cm.

STEP 15

Versate la namelaka in una sac a poche e disponetela a ciuffi su ogni disco.

STEP 16

Versate la salsa al passion fruit sulla namelaka e prideguite così anche con il secondo disco.

STEP 17

Tagliate a cubetti la rimanente pasta biscuit.

STEP 18

Guarnite ora le mini cake con la pasta biscuit tagliata a cubetti e una spolverata di zucchero a velo!💛