STEP 1

Lavare accuratamente il pesce che abbiamo scelto e tagliarlo grossolanamente al coltello.

STEP 2

In una casseruola dai bordi alti mettere un generoso giro d'olio evo, i gambi del prezzemolo, gli spicchi d'aglio pelati e lasciati interi e il peperoncino fresco tagliato a rondelle.

STEP 3

Lasciare soffriggere per un paio di minuti a fiamma medio bassa poi togliere i gambi del prezzemolo e gli spicchi d'aglio e aggiungere il pesce.

STEP 4

Alzare la fiamma al massimo e rosolare velocemente il tutto quindi sfumare col vino bianco.

STEP 5

Appena evaporata la parte alcolica aggiungere la passata di pomodoro, il brodo di pesce caldo e il concentrato.

STEP 6

Quando riprenderà il bollore abbassare la fiamma, coprire e lasciare sobbollire per circa un'ora.

STEP 7

In una padella fare aprire le vongole e le cozze con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, toglierle appena aperte, filtrare il liquido della padella e aggiungerlo al ragù di pesce.

STEP 8

Nella stessa padella saltare velocemente anche i gamberetti sgusciati e tenerli da parte.

STEP 9

Quando il ragù sarà pronto spegnere il fuoco, inserire i frutti di mare, i gamberetti e tenere coperto per cinque minuti.

STEP 10

Cuocere in abbondante acqua leggermente salata la calamarata, scolarla molto al dente e saltarla in padella aggiungendo il ragù di pesce necessario per condirla perfettamente.

STEP 11

Impiattare e concludere con una macinata di pepe nero e un filo d'olio evo a crudo.

STEP 12

Servire.