STEP 1

Ho ammorbidito una cipolla in tegame con burro e olio evo e dopo un paio di minuti ho aggiunto due pomodorini, sale grosso, foglie di basilico e alloro e ho rosolato ancora per 2 minuti.

STEP 2

Poi ho aggiunto la zucca precedentemente pulita, lavata e tagliata a grossi dadi. Ho aromatizzato con aglio granulare, peperoncino, timo, rosmarino e pepe nero.

STEP 3

Ho mescolato bene e ho aggiunto due mestoli di acqua bollente e altre foglie di basilico e ho fatto cuocere almeno 15 minuti facendo assorbire il liquido. Ho versato metà della zucca e i suoi aromi in un bicchiere da mixer e ho frullato fino a creare una crema soffice.

STEP 4

In una padella ho rosolato 3 spicchi di aglio in olio (come si fa con gli spaghetti aglio e olio) e poi ho aggiunto i fagioli precedentemente ammollati per 12 ore e cotti in pentola; ho fatto insaporire tutto per 5 minuti e poi li ho aggiunti alla zucca nel tegame.

STEP 5

Ho versato la pasta facendola cuocere a fiamma alta per il tempo indicato sulla confezione mescolando spesso. Ho aggiunto la crema di zucca e i pistacchi tritati e ho mescolato di nuovo e continuato la cottura per 1 minuto. Infine ho impiattato.