STEP 1

Iniziate tagliando tutte le verdure a pezzi e mettendole in una teglia capiente con olio, sale e aromi. Infornate, coperto, a forno ventilato a 190°C per circa un'ora e poi scoperto per un'altra quarantina di minuti, il tutto dovrà essere arrostito

STEP 2

Deglassate il risultato con del ghiaccio fino a fusione, filtrate il risultato, trasferite quello che volete utilizzare, in un pentolino e fate ridurre nfino al raggiungimento di un colore bruno e un sapore intenso

STEP 3

Stemperate in una ciotola, l'amido e dell'acqua fredda, fate sciogliere e versate il liquido nella riduzione, fate rapprendere un po', e, una volta raggiunto il risultato, mettete da parte

STEP 4

Per la millefoglie, tagliate la patata a fette sottili con una mandolina, sciacquate in acqua le fette, asciugatele e mettetele in una pirofila, stratificandole, mettendo olio, erbe e sale tra uno strato e l'altro

STEP 5

Mettete in forno ventilato a 180°C per 20 minuti circa, una volta pronto, togliete con attenzione la millefoglie dalla pirofila e con l'aiuto di un coppapasta, fate dei cerchi

STEP 6

Togliete un po' d'olio dalla pirofila e rimettete le rose di patate in forno per altri 10 minuti alla stessa temperatura

STEP 7

Infine, per l'hummus, frullate ad immersione, l'erba cipollina, il sale, i ceci e l'olio a filo, fino al raggiungimento di una consistenza cremosa

STEP 8

Date una scaldata al fondo bruno, e impiattate a piacere! Buon appetito!