Millefoglie crema chantilly

Name: Millefoglie crema chantilly
Yield: 1
Cuisine: Italiana
Ingredients: 750.00 ml panna; 1050.00 ml acqua; 3.00 kg farina sfoglia/Manitoba; 75.00 g sale; 75.00 g aceto; 300.00 g burro; 2.00 kg burro; 1.00 lt latte; vaniglia; panna montata; 300.00 g zucchero; 160.00 g tuorlo; 50.00 g maizena; 50.00 g amido riso

Difficoltà

Media

ricetta di

davidinopastry

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Sfoglia pastello

panna750 ml
acqua1050 ml
farina sfoglia/Manitoba3 kg
sale75 g
aceto75 g
burro300 g

Sfoglia panetto

burro2 kg

Crema

latte1 lt
vanigliaq.b.
panna montataq.b.
zucchero300 g
tuorlo160 g
maizena50 g
amido riso50 g

Procedimento

STEP 1

Impastare tutti gli ingredienti fino ad amalgamare il tutto

STEP 2

Aggiungere il burro fuso e aspettare che l’impasto prenda corda e sia bello liscio

STEP 3

Pirlare

Immagine del passaggio 3 della ricetta Millefoglie crema chantilly

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davidinopastry

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Pasticciere professionista di 30 anni

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