STEP 1

Sfoglia: preriscaldare il forno a 180 °C.

STEP 2

Sfoglia: stendere la pasta sfoglia su una teglia con carta forno.

STEP 3

Sfoglia: bucare la sfoglia con una forchetta.

STEP 4

Sfoglia: spolverare con zucchero a velo.

STEP 5

Sfoglia: coprire con un altro foglio di carta forno e posizionare un peso o un’altra teglia sopra per mantenerla sottile.

STEP 6

Sfoglia: cuocere fino a doratura (circa 15–20 minuti)

STEP 7

Crema: portare il latte a ebollizione.

STEP 8

Crema: aggiungere i fiori di camomilla e lasciare in infusione finché il latte scende a circa 30 °C.

STEP 9

Crema: in una ciotola mescolare tuorli, zucchero e amido di mais.

STEP 10

Crema: versare il latte filtrato sul composto mescolando.

STEP 11

Crema: riportare il tutto sul fuoco e cuocere fino ad addensamento.

STEP 12

Crema: togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina ammollata e strizzata.

STEP 13

Crema: raffreddare la crema.

STEP 14

Crema: montare la panna (450 g).

STEP 15

Crema: incorporarla alla crema in tre volte, mescolando dal basso verso l’alto.

STEP 16

Gelee limone: unire acqua, succo di limone, zucchero e scorza di limone.

STEP 17

Gelee limone: frullare aggiungendo la xantana poco alla volta.

STEP 18

Gelee limone: continuare a frullare fino a ottenere una consistenza gelatinosa e liscia.