STEP 1

Polverizzare lo zucchero 40sec/vel 10. Riunire sul fondo con la spatola e posizionare la farfalla. Aggiungere gli albumi e montare 10min/37°C/vel2. Lasciare riposare 5 minuti nel boccale.

STEP 2

Accendere il forno a 120° e rivestire la placca con carta forno.

STEP 3

Montare ancora 5min/37ºC/vel2. Otterrete un composto estremamente spumoso e sodo da trasferire in una tasca da pasticceria con bocchetta festonata.

STEP 4

Fare dei ciuffetti di 3 cm distanziandoli di 3cm l’uno dall’altro. Ecco a voi le 50 meringhette da cuocere per 10 minuti a 120°C per poi abbassare a 100°C per i prossimi 50 minuti. Lasciare raffreddare in forno senza aprirlo.

STEP 5

Servire quando sono completamente fredde e conservarle in un contenitore a chiusura ermetica.

STEP 6

Consigli: -Invece della tasca da pasticceria io ho usato una siringa con la bocchetta festonata. -È essenziale che il boccale sia perfettamente pulito e asciutto, privo di tracce grasse prima di procedere con la preparazione. -È essenziale che negli albumi non ci siano tracce di tuorlo (confermo: la prima volta ho provato a lasciare tracce di truorlo diciamo che non è stato il massimo)