millefoglie cioccolato bianco e lamponi
millefoglie cioccolato bianco e lamponi
Introduzione
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Ingredienti
- PER LA CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO
Cioccolato bianco180 g
Panna190 g
Latte100 g
Gelatina2 g
- PER LA MILLEFOGLIE
Pasta sfoglia rettangolareq.b.
Zucchero a veloq.b.
Lamponi freschi400 g
Procedimento
STEP 1
Per la crema al cioccolato bianco : inizia mettendo i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti. Nel frattempo, trita finemente il cioccolato bianco e ponilo in una ciotola.
STEP 2
Scalda la panna e il latte fino a sfiorare il bollore, poi togli dal fuoco e aggiungi la gelatina ben strizzata, mescolando fino a scioglierla completamente.
STEP 3
Versa il latte caldo sul cioccolato bianco tritato in tre volte, mescolando bene per ottenere un composto omogeneo. Una volta amalgamato, copri la crema con pellicola a contatto e lasciala riposare in frigorifero per almeno 12 ore.
STEP 4
Prima dell'uso, monta leggermente la crema con una frusta per renderla soffice e cremosa.
STEP 5
Per la coulis di lamponi : cuocere in una padella antiaderente per 2-3 minuti a fiamma bassa 250g di lamponi e 50g di zucchero a velo, lasciare addensare leggermente e successivamente filtrare il composto ottenuto con un colino per eliminare eventuali semi.
STEP 6
Per la millefoglie : cuocere la sfoglia con lo zucchero a velo, con un peso sopra (potete utilizzare un'altra teglia, cosi facendo, la sfoglia risulterà ben caramellta, friabile e croccante ) a 200° gradi per circa 10 minuti, nel caso terminare la cottura senza il peso fino a doratura.
STEP 7
Una volta aver preparata tutta la linea siete pronti a comporre la vostra millefoglie.
STEP 8
Ricavare delle monoporizioni di sfoglia da alternare con la crema al cioccolato bianco, coulis di lamponi e lamponi freschi.
STEP 9
Decorate con zucchero a velo e qualche lampone intero, ora siete pronti a concludere un pasto in modo elegante o sorprendere i vostri ospiti in occasioni speciali.
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