STEP 1

Impastare su di una spianatoia la farina setacciata con lo zucchero, il cacao, il sale, l’aceto e lo strutto tagliato a pezzetti, aggiungendo un po’ di Marsala o il vino sino ad ottenere un impasto elastico e sodo.

STEP 2

Formare una palla, avvolgerla in una pellicola e lasciarla riposare in frigo per almeno 2 ore.

STEP 3

Stendere l’impasto fino ad ottenere una sfoglia sottile, quindi ritagliare dei dischetti del diametro di 68 cm, dando la forma un po’ ovale.

STEP 4

Avvolgere le forme di pasta attorno ai classici cilindretti di metallo, bagnando con dell’acqua i lembi della pasta per saldarli bene tra loro.

STEP 5

Friggere le scorze dei cannoli nello strutto o nell’olio sino a che non saranno diventate dorate.

STEP 6

Adagiare le scorze dei cannoli siciliani su carta assorbente e lasciarle raffreddare prima di sfilare i cilindretti di metallo.

STEP 7

Per la crema di ricotta: mettere la ricotta di pecora a sgocciolare in un colino e riporla in frigorifero sino a che non avrà perso il siero, poi setacciarla, lavorarla con una frusta insieme allo zucchero e alla vanillina e aggiungere le gocce di cioccolato.

STEP 8

Assemblaggio dei cannoli siciliani:

STEP 9

Introdurre la crema di ricotta nelle scorze dei cannoli prima di utilizzarli.

STEP 10

Cospargere con zucchero a velo e guarnire le estremità con la granella di pistacchi e le scorze d’arancia candita.