STEP 1

Prepariamo una maionese al lime, emulsionando con il frullatore ad immersione due uova, il succo di limone, sale e pepe e l'olio di semi a filo. Grattuggiare la scorza di lime e riporre in frigo.

STEP 2

Intanto facciamo bollire le rimanenti uova, tagliamo la parte finale degli asparagi e poi facciamoli in pezzi grossolani. Mettiamo la noce di burro in padella e saltiamo gli asparagi, devono rimanere croccanti, sistemiamo di sale e pepe e lasciamo freddare.

STEP 3

Componiamo l'insalata, in una ciotola mettiamo gli asparagi, le uova sode tagliate a pezzi, una parte di maionese al lime e mischiamo. Riponiamo in frigo fino al momento di servire aggiungendo un altro pò di maionese.