STEP 1

Mettere a bollire l’acqua per la cottura degli asparagi e nel frattempo pulire e mondare gli asparagi eliminando con il pelapatate lo strato più duro

STEP 2

Una volta pronti metterli nell’acqua, aggiungendo sale grosso, lasciando fuori le punte e portare a cottura (circa 15 minuti)

STEP 3

Scolarli eliminando tutta l’acqua e farli intiepidire

STEP 4

Mettere l’acqua sul fuoco per le uova poché e portarla a leggera ebollizione. Aggiungere un cucchiaino di aceto e sale.

STEP 5

Creare un vortice utilizzando un cucchiaio e calare un uovo per volta. Cuocere per 2/2,5 minuti

STEP 6

Nel frattempo condire gli asparagi con sale e olio

STEP 7

Condire le uova con sale e pepe. Infine impiattare