STEP 1

Per i crauti, in un tegame capiente rosolare brevemente l'aglio in olio evo. Aggiungere il cavolo tagliato a julienne con la mandolina e un goccio di aceto di mele. Stufare irrorando con vino bianco. Chiudere con coperchio e portare a cottura regolando di sale e pepe. Ci vorranno circa 30 minuti. Si otterranno crauti in abbondanza eventualmente utilizzare solo mezzo cavolo cappuccio.

STEP 2

Per l'hummus frullare i ceci (scolati e risciacquati) con la thaina, il succo di limone, l'aglio, l'olio di girasole, il sale e poca acqua fino ad ottenere una crema. Continuare a frullare con i crauti a piacere fino ad ottenere il colore viola desiderato.

STEP 3

Terminare con un giro d'olio a crudo e semi di sesamo a piacere.

STEP 4

Prendere le carote, meglio quelle fresche e belle tenere col ciuffo. Stufarle con la buccia in una padella con un giro d'olio evo e poca acqua. Chiudere con coperchio e portare a cottura mantenendole comunque al dente. Distribuire i semi di sesamo in un piatto e passarvi le carote da tutti i lati. Servire insieme all'hummus viola.