STEP 1

Per il biscotto di cioccolato senza glutine: inserire nel boccale del frullatore le uova, l’olio, lo zucchero, il cacao e l’acqua calda. Frullare per 2/3 minuti.

STEP 2

Nel frattempo in una ciotola unire tutte le polveri: le farine, il lievito e il bicarbonato poi con una frusta a mano mescolarle.

STEP 3

Versare il composto liquido nelle polveri ed amalgamare il composto.

STEP 4

Versarlo in una forma a ciambella di silicone.

STEP 5

Cuocerlo in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 20/25 minuti, poi farlo raffreddare a temperatura ambiente.

STEP 6

Nel frattempo preparare il Cremoso al Cioccolato partendo dalla crema inglese, io ho versato tutti gli ingredienti in una ciotola di vetro ed ho utilizzato il Microonde per 2 minuti e mezzo a 750 watt, mescolando ogni 30 secondi fino a raggiungere gli 82 gradi.

STEP 7

In un bicchiere da mixer mettere il cioccolato a pezzetti e quando la crema inglese ha raggiunto i 60 gradi versargliela sopra e poi frullare il tutto con il minipimer.

STEP 8

Versare il Cremoso sul biscotto, ancora dentro la forma di silicone, inserire le amarene, poi quando la crema ha raggiunto la temperatura ambiente e inzupparlo con la bagna al kirsch.

STEP 9

Metterla in congelatore per 12 ore.

STEP 10

Per la preparazione della Chantilly Strutturata: scaldare la panna, glucosio e vaniglia, al primo bollore spegnere il fuoco e versarla sul cioccolato bianco all’interno di un bicchiere per mixer, poi frullare con il minipimer.

STEP 11

Dopo 30 secondi aggiungere la seconda dose di panna e frullare per un paio di minuti. Coprire con pellicola il bicchiere e metterlo in frigo per 12 ore.

STEP 12

Il giorno dopo smodellare la torta su un piatto di portata e montare con le fruste la Chantilly.

STEP 13

Trasferirla in un sac a poche con punta a stella e decorare la superficie della torta, dove andranno adagiate delle ciliegie fresche e qualche ricciolo di cioccolato.