Mezze maniche Garofalo con baccalà alla napoletana.
Mezze maniche Garofalo con baccalà alla napoletana.
Introduzione
Potrebbero piacerti anche...
Ingredienti
Filetto di baccalà600 g
Pomodori passata600 ml
Olio evo100 ml
Farinaq.b.
Saleq.b.
Pepeq.b.
Prezzemoloq.b.
Aglio2 spicchi
Procedimento
STEP 1
Ho tagliato a pezzi di circa 5 cm il baccalà che avevo già ammollato per 48 ore (cambiando l'acqua due volte al giorno) e li ho infarinati. Non li ho fritti come prevede la ricetta originale per renderli meno pesanti.
STEP 2
Mentre preparavo il sugo, ho messo a bollire l'acqua e ho calato la pasta Garofalo che ho cotto fino a 5 minuti prima della reale cottura. In tutto ci son voluti circa 25 minuti. Intanto ho versato l'olio in un tegame insieme all'aglio e il peperoncino tritati e ho rosolato circa 5 minuti a fuco medio-basso.
STEP 3
Ho aggiunto i capperi che ho dissalato e dei gambi di prezzemolo che poi ho tolto e ho cotto ancora 5 minuti e poi ho versato la passata di pomodoro. Ho mescolato e continuato a cuocere per altri 5 minuti.
STEP 4
Ho aggiunto il baccalà infarinato un pezzo alla volta e ho continuato a cuocere per altri 20 minuti a fuoco basso coprendolo interamente con la passata e senza girare mai i pezzi. Ho aggiunto 5 minuti prima di spegnere il fuoco le olive che ho tagliato a rondelle e ho mescolato piano per non sgretolare il baccalà.
STEP 5
Ho spento il fuoco, ho messo da parte il baccalà per la cena di stasera e un pò di sugo. Ho scolato la pasta 5 minuti prima e l'ho versata nel tegame del sugo e baccalà che ho sgretolato con la forchetta terminando la cottura aggiungendo qualche mestolo di acqua. Ho aggiustato di sale e aggiunto il prezzemolo tritato.
Lo chef consiglia:
Se non amate il peperoncino potete benissimo non mettere. Se invece volete rispettare la ricetta originale, friggete il baccalà in abbondante olio dopo averlo infarinato e poi lo versate nel tegame.
Vota la ricetta
Fai sentire la tua voce, chef!
Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Ho tre vizietti culinari: amo contaminare e trasformare ricette classiche e farle a modo mio; tra dolce e salato prediligo sempre il salato e tra primi e secondi piatti amo i primi e in particolare la pasta. Chest è ...
Presente in
Domande e recensioni