STEP 1

Per prima cosa, portiamo a bollore 3 litri e mezzo d’acqua in una pentola e aggiungiamo il sale grosso. Intanto, laviamo le zucchine, le spuntiamo e le tagliamo prima a metà e poi a fettine o se preferite a dadini. Sbucciamo lo scalogno e lo tritiamo

STEP 2

Tagliamo anche il prosciutto a dadini, dopo aver rimosso la parte grassa (se presente). Ora tagliamo la scamorza a scaglie grandi con una mandolina (oppure, se preferite, a dadini).

STEP 3

In una padellina, versate la panna, aggiungete il curry, mescolate per amalgamare bene il tutto e portate quasi a bollore. A questo punto, mettete la pasta nell’acqua in ebollizione, mescolate e lasciatela cuocere per il tempo indicato.

STEP 4

In un’altra padella, versate l’olio e lo scalogno e lasciate appassire per 1 minuto. Aggiungete anche le zucchine e il prosciutto e lasciate rosolare per circa 5 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Unite un pizzico di sale.

STEP 5

Una volta pronta la pasta, scolatela e unitela alle zucchine con qualche cucchiaio d’acqua di cottura. Mescolate bene il tutto per far insaporire la pasta, poi togliete dal fuoco e versatela in una ciotola da portata.

STEP 6

A questo punto, potete aggiungere la panna al curry, mescolate per amalgamarla e unite la scamorza. Infine, dividete la pasta nei piatti individuali e servite.