Merluzzo su letto di crema di asparagi,con scarola e pomodori.
Merluzzo su letto di crema di asparagi,con scarola e pomodori.
Introduzione
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Ingredienti
Procedimento
STEP 1
Ho lessato il merluzzo per 4 minuti. Ho preparato la crema di asparagi facendoli sbollentere per 5 minuti. Poi li ho tagliati e frullati con mixer a immersione aggiungendo 2 cucchiai di farina di mandorle, olio, sale e origano e poi l'ho messa in padella per 3 minuti affinché si rapprendesse un poco.
STEP 2
Ho preparato in un piatto piano, un letto di crema di asparagi e ho appoggiato sopra alcuni pezzi di scarola, di merluzzo e alcune fette di pomodoro, tuttl conditi con olio, sale e origano. Ho guarnito con dei puntini di crema il piatto e ho aggiunto un bel filo d'olio
Lo chef consiglia:
Mi son fatto sfilettare il merluzzo direttamente dalla pescheria davanti a me (io avrei sicuramente sbagliato).
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Ho tre vizietti culinari: amo contaminare e trasformare ricette classiche e farle a modo mio; tra dolce e salato prediligo sempre il salato e tra primi e secondi piatti amo i primi e in particolare la pasta. Chest è ...
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