Merluzzo su letto di crema di asparagi,con scarola e pomodori.
Merluzzo su letto di crema di asparagi,con scarola e pomodori.
Introduzione
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Ingredienti
Procedimento
STEP 1
Ho lessato il merluzzo per 4 minuti. Ho preparato la crema di asparagi facendoli sbollentere per 5 minuti. Poi li ho tagliati e frullati con mixer a immersione aggiungendo 2 cucchiai di farina di mandorle, olio, sale e origano e poi l'ho messa in padella per 3 minuti affinché si rapprendesse un poco.
STEP 2
Ho preparato in un piatto piano, un letto di crema di asparagi e ho appoggiato sopra alcuni pezzi di scarola, di merluzzo e alcune fette di pomodoro, tuttl conditi con olio, sale e origano. Ho guarnito con dei puntini di crema il piatto e ho aggiunto un bel filo d'olio
Lo chef consiglia:
Mi son fatto sfilettare il merluzzo direttamente dalla pescheria davanti a me (io avrei sicuramente sbagliato).
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Amo seguire trasmissioni di chef famosi da cui ho imparato tanti trucchetti (che Dio li benedica). Alcune ricette le prendo da programmi gastronomici in TV o su internet e le preparo a modo mio cercando di non alterararle troppo.
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