STEP 1

Monta l'acqua faba fredda per qualche minuto.

STEP 2

Aggiungi il succo di limone.

STEP 3

Monta fino ad ottenere una spuma bella soda.

STEP 4

Solo allora aggiungi lo zucchero ,la cannella e poi l'amido di mais.

STEP 5

Mescola delicatamente e aggiungi le mandorle continuando a mescolare con un mestolo di legno o cucchiaio di acciaio, dal basso verso l'alto.

STEP 6

Dividi il composto a cucchiaiate in una teglia con carta forno

STEP 7

Cuoci a 100 °C non di più per circa 2 h

STEP 8

Metti uno spiedino di legno nello sportello del forno per tenerlo leggermente aperto durante tutto il tempo di cottura.