STEP 1

Lavare e tagliare a metà per la lunghezza senza togliere il picciolo le melanzane così da ottenere 8 barchette

STEP 2

Privarle della parte interna e mettere da parte la polpa.

STEP 3

Mettere le barchette su una placca da forno condirle con un filo d'olio un po' di sale e mettere in forno per farle appassire per 20 min circa.

STEP 4

In una padella far soffriggere la cipolla tagliata piccola e unire la polpa delle melanzane, far rosolare, aggiungere la salsa di pomodoro fresco (possibilmente) e un paio di foglie di basilico,salare e far cuocere il tutto.

STEP 5

Una volta pronte le barchette, toglierle dal forno e lasciarle raffreddare.

STEP 6

Cuocre la pasta. Scolarla al dente direttamente nella padella con il sugo, mantecare con del parmigiano grattuggiato e aggiungere dei dadini di provola.

STEP 7

Dividere la pasta nelle barchette. Guarnire con altri cubetti di provola ed una spolverata di parmigiano. Mettere in forno giusto il tempo di far sciogliere la provola e formare la crosticina. Servire calde...