STEP 1

Taglia a metà la melanzana, incidi la polpa con un coltello creando dei piccoli tagli a formare dei quadrati

STEP 2

Versa un filo d'olio sulla polpa e un pizzico di sale.

STEP 3

Inforna le melanzane con la polpa rivolta verso l'alto, cuoci a 160° per circa 25/30 minuti

STEP 4

Intanto cuoci il farro in acqua salata, poi scolalo e raffreddalo in acqua fredda.

STEP 5

In una ciotola condisci il farro con la feta tagliata a cubetti, i pomodorini, le olive nere, l'erba cipollina tritata, la menta tagliata a jullien, olio e sale

STEP 6

Fai raffreddare la melanzana, poi togli la polpa e aggiungila al farro

STEP 7

Riempi le melanzane con l'insalata di farro, impiatta e insaporisci con scorza di lime e una grattata di mix di pepe.

STEP 8

Servi la melanzana a temperatura ambiente o lascia raffreddare mezz'ora in frigo prima di gustarla. Buon appetito!