STEP 1

Partiamo dalle melanzane: tagliarle a metà per il senso della lunghezza cercando di non rompere il picciolo perché servirà da manico una volta cotte. Praticare dei taglietti trasversali sulla polpa e tuffarle in acqua bollente. Cuocerle per 4 minuti dalla ripresa del bollore

STEP 2

Scolarle e metterle sotto al getto d'acqua del rubinetto per fermare la cottura e farle raffreddare

STEP 3

Prepariamo il ripieno: svuotare le melanzane prelevando la polpa delicatamente con un cucchiaino

STEP 4

Ripassare la polpa in padella con poco olio e la cipolla affettata

STEP 5

Prendere un mixer e frullare la polpa saporita col prosciutto tagliato a dadini fino ad ottenere una crema

STEP 6

Ottenere un composto omogeneo mescolando la crema con l'uovo, la patata schiacciata, il parmigiano, il pangrattato, sale e pepe e tanta maggiorana

STEP 7

Riprendiamo i gusci: passarli velocemente nel pangrattato e disporli sulla teglia con carta forno.

STEP 8

Riempirli col composto aiutandosi con un cucchiaino oppure una sac à poche e terminare con il pangrattato sulla superficie

STEP 9

Per ultimo un bel giro d'olio, quindi schiacciare il ripeno con i rebbi di una forchetta per sistemarlo bene nei gusci e lasciare il segno tipico ligure

STEP 10

Infornare a 200 gradi per circa 35/40 muniti fino a doratura

STEP 11

Una volta cotte lasciarle riposare perché saranno ancora più buone da gustare