Melanzane imbottite al forno.
Melanzane imbottite al forno.
Introduzione
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Ingredienti
melanzane lunghe circa 30 cm2
Pomodorini6
capperi dissalati10 g
olive nere denocciolate30 g
Aglio2 spicchi
olio EVOq.b.
pane grattugiatoq.b.
Saleq.b.
Acquaq.b.
Basilico fresco8 foglie
Procedimento
STEP 1
Ho lavato le melanzane, le ho asciugate e tagliate in 3 parti (tagliatele in due parti se sono più corte) e con un coltellino (oppure se averte uno scovolino) le ho svuotate della parte interna e le ho messe da parte.
STEP 2
Ho fatto rosolare in una padella per qualche minuto, una dose di olio, l’aglio tagliato a pezzetti insieme ai pomodori a pezzettini e poi ho aggiunto tutta la parte interna delle melanzane tagliata a dadini.
STEP 3
Ho mescolato bene e ho aggiunto i capperi dissalati, le acciughe tagliate a pezzetti, le olive nere tagliate a rondelle e il basilico; ho mescolato ancora e ho lasciato cuocere per circa 5 minuti.
STEP 4
Ho aggiustato di sale (fare attenzione al sale perché i capperi già sono sapidi) e alla fine ho aggiunto anche una bella dose di pan grattato e ho fatto assorbire, quindi ho spento.
STEP 5
Ho riempito le melanzane con la farcitura creata e le ho adagiate in un tegame; quindi ho spolverato con pan grattato, sale grosso e ho aggiunto un giro di olio e mezzo bicchiere di acqua.
STEP 6
Ho infornato con forno già caldo a 180 gradi ventilato e ho lasciato cuocere per 30 minuti e negli ultimi 5 minuti ho acceso il grill per gratinare.
Lo chef consiglia:
Se volete una versione vegana, basta eliminare le acciughe. La farcitura potete farla in vari modi a seconda del proprio gusto personale.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Amo seguire trasmissioni di chef famosi da cui ho imparato tanti trucchetti (che Dio li benedica). Alcune ricette le prendo da programmi gastronomici in TV o su internet e le preparo a modo mio cercando di non alterararle troppo.
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