Melanzane fritte sale e pepe

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Quando sarà ben caldo friggere le melanzane un po' alla volta. Cuocere a fiamma media e girare le melanzane affinchè si dorino uniformemente.

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Lavare le melanzane e cospargerle di sale: eliminare le estremità delle melanzane e tagliarle a dadini senza sbucciarle.

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Porre in un scolapasta e lasciarle per circa 30 minuti cosparse di sale grosso.

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Trascorso il tempo indicato, sciacquarle velocemente e asciugarle bene per evitare schizzi quando friggeranno.

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Infarinare le melanzane: in un piatto fondo capiente mescolare farina, abbondante parmigiano, un po' di sale e una macinata di pepe.

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Condire le melanzane: scolarle su carta assorbente e condirle con basilico, sale fino e pepe macinato al momento.

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Versarvi i tocchetti di melanzane e infarinare bene.

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Friggere le melanzane: in una padella ampia versare una parte di olio di semi e una parte di olio extravergine d'oliva e far scaldare.