STEP 1

Lavare le melanzane e cospargerle di sale: eliminare le estremità delle melanzane e tagliarle a dadini senza sbucciarle.

STEP 2

Porre in un scolapasta e lasciarle per circa 30 minuti cosparse di sale grosso.

STEP 3

Trascorso il tempo indicato, sciacquarle velocemente e asciugarle bene per evitare schizzi quando friggeranno.

STEP 4

Infarinare le melanzane: in un piatto fondo capiente mescolare farina, abbondante parmigiano, un po' di sale e una macinata di pepe.

STEP 5

Versarvi i tocchetti di melanzane e infarinare bene.

STEP 6

Friggere le melanzane: in una padella ampia versare una parte di olio di semi e una parte di olio extravergine d'oliva e far scaldare.

STEP 7

Quando sarà ben caldo friggere le melanzane un po' alla volta. Cuocere a fiamma media e girare le melanzane affinchè si dorino uniformemente.

STEP 8

Condire le melanzane: scolarle su carta assorbente e condirle con basilico, sale fino e pepe macinato al momento.