STEP 1

Eliminare le estremità delle melanzane e tagliarle a dadini senza sbucciarle. Porre in un scolapasta e lasciarle per circa 30 minuti cosparse di sale grosso. Trascorso il tempo indicato, sciacquarle velocemente e asciugarle bene.

STEP 2

In un piatto fondo capiente mescolare farina, abbondante parmigiano, un po' di sale e una macinata di pepe. Versarvi i tocchetti di melanzane e infarinare bene.

STEP 3

In una padella ampia versare l'olio di semi e far scaldare. Quando sarà ben caldo friggere le melanzane un po' alla volta. Cuocere a fiamma media e girare le melanzane affinchè si dorino uniformemente.

STEP 4

Scolare le melanzane su carta assorbente e condirle con basilico, sale fino e pepe macinato al momento.