STEP 1

Per questa ricetta ho utilizzato la melanzana ovale nera e essendo di stagione non risulta amara quindi non occorre effettuare il riposo del sale con un notevole risparmio di tempo. Lavate e eliminate l'estremità alla melanzana e tagliatela a rondelle spesse circa 1 cm. Friggetele in abbondante olio di semi, mettetele sù carta assorbente per far eliminare l'eccesso di olio, due rondelle le ho tagliate a cubetti e fritte, In un'altra padella ho cucinato il filetto di merluzzo con poco olio e un po' di vino bianco a fiamma bassa con il coperchio... una volta preparate le rondelle di melanzana e il filetto ho disposto su piatto di portata le melanzane, il filetto sbriciolato grossolanamente, i cubetti di melanzana, pezzi di pomodorini che fanno colore, il prezzemolo tritato sale e pepe qb, irrorato con un filo d'olio evo... buon Appetito!